Ainda estou para encontrar um bom seitan comprado numa loja, seja em Portugal ou no Reino Unido. É sempre um pouco seco e um bocadinho “borracha”. Já fiz seitan algumas vezes em casa e confesso que os resultados são muito melhores. Esta receita é fácil e dá bons resultados, e portanto vou usar este seitan para fazer algumas receitas baseadas em pratos portugueses.
Nota: Em Portugal tanto o glúten de trigo como a farinha de grão de bico podem comprar-se no Celeiro.
Tempo: 1 e ½ h aprox. (incluindo tempo de arrefecimento)
Tipo: substituto de carne
Dificuldade: 2 panelas
Serve 700g
Ingredientes:
1 e ½ xícaras de glúten de trigo
¼ xícara de farinha de grão de bico
1 cebola branca média cortada aos cubos
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1/3 colher de chá de sal
1 colher de chá de colorau
2 colheres de sopa de pasta tomate concentrado
Caldo de legumes quente 300 ml
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de fermento nutricional
Utensílios:
Uma tigela grande
Um processador de alimentos
Uma frigideira de cozinha
Folha de alumínio
Vaporizador
Pinças
Faca
Tábua de cozinha
Instruções:
Frite a cebola e o alho no azeite, mexendo com frequência durante cerca de 5-7 minutos;
Adicione o sal e todas as especiarias, mexa e cozinhe durante cerca de um minuto e retire do lume;
Coloque a cebola refogada, o alho e os temperos no processador de alimentos, juntamente com pasta de tomate, o caldo de legumes, o molho de soja, a farinha de grão de bico e a levedura nutricional – misture até ficar homogéneo;
(Nota: por favor, não prove a mistura neste momento, a farinha de grão de bico crua tem um gosto absolutamente horrível, e automaticamente ia mandar para o lixo, portanto, espere!)
Transfira a mistura/preparado para uma tigela, adicione o trigo vital, misture e amasse com as mãos até que fique firme, mas um pouco elástico (cerca de 2 minutos);
Molde a massa num tubo comprido e enrole em papel alumínio; Também pode moldar a massa individualmente com a forma de um “bife” e envolver cada um individualmente, tendo em atenção que, dessa forma, o tempo de vapor vai ser mais curto (cerca de 15/20 min);
Transfira a massa para o vaporizador e deixe cozinhar durante cerca de 30-40 minutos ( quando for a meio, vire a massa para que ambos os lados estejam bem cozidos – use uma pinça, pois vai estar muito quente);
Depois de arrefecer, desembrulhe e fatie conforme necessário; Pode ser mantido no frigorífico durante cerca de uma semana.
Plant Based Portuguese 