Jardineira (receita em português)

Eu adoro ensopados no inverno, e mais ainda, aqueles que só precisam de uma panela para fazer um jantar delicioso. Esta é outra versão vegan de um prato português muito tradicional. A “Jardineira” original tem carne, mas nesta receita usei lentilhas verdes cheias de proteínas (para o caso de estarem preocupados!) e muito mais rica em outros nutrientes, como fibras, folato, ferro, magnésio, potássio e muitos outros. Aventurem-se e dêem um descanso às vacas!

Tempo: 50 min aprox.

Tipo: prato principal

Dificuldade: 1 panela

Serve 3-4 pessoas

Ingredientes:

1 cebola branca picada

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de azeite

1 folha de louro

500g de batatas brancas, descascadas e cortadas em cubos pequenos

1 cenoura grande, cortada em pedaços pequenos

¾ xícara de lentilhas verdes (deixe de molho durante algumas horas antes de cozinhar)

1 tomate grande, cortado em pedaços pequenos

Meia lata de tomate picado

1/3 de xícara de caldo de legumes, adicione mais água caso seja necessário

1/4 xícara de vinho branco

Paprika, pimenta preta e sal a gosto

1 xícara de ervilhas congeladas

Utensílios:

Panela grande

Faca

Tábua de cortar

Instruções:

Pique finamente a cebola e o alho;

Corte as batatas e a cenoura e reserve;

Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio-baixo. Frite delicadamente a cebola e o alho durante alguns minutos;

Adicione a folha de louro, o tomate fresco, o pimentão/paprika, a pimenta e o sal e deixe cozinhar durante alguns minutos até que o tomate fique macio;

Adicione a batata em cubos e a cenoura, misturando bem durante alguns minutos;

Adicione o vinho, o caldo e os tomates picados e deixe ferver;

Adicione lentilhas e água suficiente para cobrir os legumes todos e deixe cozinhar em lume médio até que esteja tudo cozido (pode levar cerca de 30 minutos) – pode adicionar mais água, se necessário;

Assim que os legumes estejam cozidos, adicione as ervilhas congeladas e deixe cozinhar por mais 5-7 minutos;

Ajuste as especiarias a gosto e retire do lume. Deixe descansar durante cerca de 10/15 minutos para apurar os sabores. Se por acaso sobrar, fica ainda mais saboroso no dia seguinte!