Tornar vegan um prato que é fortemente baseado em peixe é muito estranho … mas eu vejo isso como uma reinvenção da tradição, e não uma imitação! Caldeirada é muito fácil de fazer, é preciso um pouco de preparação, mas na verdade não é nada difícil. Tenho de cozinhar isto para a minha família em Portugal para ver os queixos deles caídos de tão saboroso que é.
Tempo: 1h 15min aprox.
Tipo: prato principal
Dificuldade: 1.5 panelas
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
1 bloco de tofu firme (cerca de 300 / 400g)
4 colheres de sopa de amido de milho + 2 colheres de chá de alho em pó + 2 colheres de chá de colorau
2 colheres de sopa de molho de soja
2 tomates cortados em rodelas
600g de batatas brancas, descascadas e em fatias finas
1 cebola branca grande (ou 2 médias), fatiada
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
200ml de vinho branco
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de puré de tomate
Água morna
Sal a gosto
2 colheres de sopa de colorau
2 folhas de nori, raladas
Utensílios:
Panela grande com testo
Um par de tigelas pequenas para preparar o tofu
Faca
Tábua de cozinha
Fritadeira de ar (ou frigideira com um pouco de azeite)
Instruções:
Corte o tofu em pedaços pequenos;
Em duas tigelas diferentes, coloque o molho de soja numa delas e amido de milho, alho e colorau na outra (misturando bem) – mergulhe os pedaços de tofu no molho de soja primeiro e depois na mistura de amido de milho e especiarias, para que todas as superfícies estejam cobertas;
Frite o tofu usando uma fritadeira de ar (cerca de 25 minutos) ou frigideira (cerca de 10 minutos), até dourar;
Prepare todos os vegetais e reserve;
Numa panela grande, coloque metade das cebolas, alho, folhas de louro e um pouco de água – deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos;
Adicione fatias de pimento e metade das fatias de tomate e deixe cozinhar por mais 3 minutos – não misture!! O segredo desta receita é cozinhar tudo em camadas;
Polvilhe com o açúcar, bem como com o vinho, e deixe ferver por alguns minutos até que o vinho evapore;
Adicione o puré de tomate, os pedaços de tofu e o nori ralado;
Coloque as batatas fatiadas, o resto dos tomates e as cebolas por cima e adicione água morna, o suficiente para cobrir os legumes e polvilhe com sal – deixe cozinhar em lume brando, com o testo durante cerca de 20 minutos (verifique com um garfo se as batatas estão cozidas antes de retirar do lume);
Pode servir imediatamente ou deixar repousar uns 10 minutos. Também é muito bom no dia seguinte, pois todos os sabor tiveram mais tempo para apurar.
