Para mim, croquetes são a verdadeira comida de conforto! Pequenos rolinhos de comida fritos, cheios de sabores.
A minha mãe fez croquetes a vida toda, e ainda faz. Desafiei-a a criar comigo uma versão vegan dos tradicionais croquetes de carne. Eu percebi duas coisas, mas uma eu já sabia: a minha mãe é super mandona na cozinha! Segundo, a minha mãe raramente mede alguma coisa … o verdadeiro desafio para mim foi portanto, medir as quantidades para que eu pudesse compartilhar esta receita. Logo, mantenha a mente aberta ao fazer estes pequenos rolos deliciosos: as quantidades são aproximadas, uma orientação. O resultado é realmente inacreditável… tive a oportunidade de dar a provar a alguns dos meus amigos portugueses, habituados a comer os tradicionais, e eles ficaram realmente impressionados!
Tempo: 40 minutos para cozinhar + 2h para arrefecer + 1h para moldar + 10 minutos para fritar
Tipo: petisco
Dificuldade: 3 panelas
Serve: cerca de 40 unidades
Ingredientes (mais ou menos):
300g de soja fina seca
2 ou 3 pães
300ml de leite de soja sem açúcar
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 ou 3 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro
um pouco de vinho branco
1 cubo de caldo de vegetais
1 ou 2 colheres de chá de noz moscada
sal e pimenta a gosto
1/2 colher de chá de cominhos
farinha branca ( cerca de 50g)
400g de pão ralado
4 colheres de sopa de amido de milho e água
óleo vegetal para fritar
Utensílios:
faca e tábua de cortar
2 panelas
processador de alimentos
2 tigelas
frigideira
Instruções:
1: cozinhe a soja moída em água abundante por cerca de 5 a 10 minutos; uma vez cozido, retire a água; enquanto isso, desfie os pãezinhos em pedaços pequenos e coloque-os no processador de alimentos e regue com o leite de soja por cima; deixe de molho por alguns minutos;
2: Numa panela grande, frite a cebola, alho, cubo de legumes e folhas de louro em azeite até dourar; adicione a soja moída e misture bem; adicione o vinho branco, misture e deixe cozinhar por alguns minutos; enquanto isso, misture em alta velocidade o pão e o leite no processador de alimentos até ficar bem incorporado;
3: Adicione a pasta de pão e leite à mistura de soja, juntamente com os restantes temperos: noz-moscada, cominhos, sal e pimenta e misture; Adicione cerca de 3 a 4 colheres de sopa de farinha e misture tudo – esta pasta final deve ficar bem unida. Se ficar muito macia não se vai moldar- adicione mais farinha, se necessário. Deixe descansar durante pelo menos 2h, para que arrefeça (eu deixo descansar durante a noite);
Depois de estar fria:
4: Agora para formar os croquetes: retire com as mãos uma pequena quantidade da pasta, cerca de 1 colher de sopa e forme uma bola; agora alongue para formar um cilindro e suavize as bordas com o indicador e o polegar; repita o processo até usar a pasta toda.
Nota: A pasta vai colar-se às mãos de vez em quando – não há problema! A técnica da minha mãe é humedecer as mãos de vez em quando ou mergulhar as mãos no pão ralado ao formar os cilindros.
5: prepare 2 tigelas: uma com o pão ralado e a outra com uma mistura de água e amido de milho (apenas o suficiente para formar um líquido branco);
6: mergulhe cada croquete na mistura de amido de milho, seguida pelo pão ralado- verifique que todo o croquete está coberto;
7: é melhor congelar os croquetes antes de fritá-los, mas se estiverem bem cobertos de pão ralado, fazê-lo imediatamente também funciona; ao fritar, verifique que o óleo está bem quente antes de colocar os croquetes; frite até dourar;
Pode ser comido quente ou frio!
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