A minha mãe costumava fazer doce de de 3 sabores no restaurante dia sim, dia também, logo, comi muitos doces destes durante a minha infância e agora faz muito sentido tentar veganizá-lo … Cá entre nós que ninguém nos ouve, sei que estou no bom caminho porque esta versão vegan tem um sabor ainda melhor que o doce original! Não é uma sobremesa de última hora, uma vez que envolve alguns passos, mas vale a pena!
Tempo: 4h min aprox. (incluindo período de refrigeração)
Tipo: sobremesa
Dificuldade: 2 panelas
Serve: cerca de 6 porções individuais
Ingredientes:
Para o pudim:
500ml de bebida de soja sem açúcar
3 colheres de sopa de açúcar amarelo (ou charope de ácer)
1 pau de canela
1 pedaço de casca de limão
½ colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de ágar em flocos (ou qualquer gelatine vegetal)
+ alguns biscoitos vegan tipo ‘maria’
Para a mousse de chocolate:
líquido de 1 lata de grão de bico
1 colher de chá de gelatina vegetal em pó
1/3 xícara de açúcar em pó
150-200g de chocolate preto derretido
Utensílios:
tigela grande
batedeira manual
colheres
1 panela média (para o pudim)
tigela pequena (para o chocolate)
1 panela pequena (para derreter o chocolate)
taças de sobremesa
Instruções:
Para o pudim:
Deite a bebida de soja (à temperatura ambiente) e os flocos de ágar ágar na panela, mexa e deixe descansar durante cerca de 30 minutos;
Nota: se usar gelatine vegetal em pó, este passo não é necessário, pode colocar a gelatine diretamente na panela com o a bebida de soja.
Após 30 minutos, adicione todos os ingredientes exceto o amido de milho, aqueça em lume baixo e deixe ferver durante alguns minutos, mexendo ocasionalmente;
Dissolva a farinha de milho com um pouco de água, acrescente à mistura, e deixe levantar fervura e engrossar;
Não se esqueça de tirar o pau de canela e a casca de limão;
Deite em taças de sobremesa individuais e adicione um biscoito em cada uma e reserve;
Para a mousse:
Derreta o chocolate numa tigela em banho-maria, diretamente na panela em lume baixo, mexendo sempre ou no microondas – deixe arrefecer um pouco (o tempo para preparar a aquafaba é suficiente);
Deite o líquido de uma lata de grão de bico, açúcar em pó e gelatina vegetal numa tigela (certifique-se de que está seca e fria) e bata a aquafaba até ficar firme como claras em castelo – demora cerca de 10 minuto!
Misture o chocolate derretido nas ‘claras’ de aquafaba;
Coloque a mousse por cima do pudim e do biscoito e leve ao frigorífico durante pelo menos 2-3h para solidificar;
Enfeite com raspas de chocolate ou biscoitos triturados por cima se desejar.
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