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Doce de 3 sabores

A minha mãe costumava fazer doce de de 3 sabores no restaurante dia sim, dia também, logo, comi muitos doces destes durante a minha infância e agora faz muito sentido tentar veganizá-lo … Cá entre nós que ninguém nos ouve, sei que estou no bom caminho porque esta versão vegan tem um sabor ainda melhor que o doce original! Não é uma sobremesa de última hora, uma vez que envolve alguns passos, mas vale a pena!

Tempo: 4h min aprox. (incluindo período de refrigeração)

Tipo: sobremesa

Dificuldade: 2 panelas

Serve: cerca de 6 porções individuais

Ingredientes:

Para o pudim:

500ml de bebida de soja sem açúcar

3 colheres de sopa de açúcar amarelo (ou charope de ácer)

1 pau de canela

1 pedaço de casca de limão

½ colher de sopa de amido de milho

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de chá de ágar em flocos (ou qualquer gelatine vegetal)

+ alguns biscoitos vegan tipo ‘maria’

Para a mousse de chocolate:

líquido de 1 lata de grão de bico

1 colher de chá de gelatina vegetal em pó

1/3 xícara de açúcar em pó

150-200g de chocolate preto derretido

Utensílios:

tigela grande

batedeira manual

colheres

1 panela média (para o pudim)

tigela pequena (para o chocolate)

1 panela pequena (para derreter o chocolate)

taças de sobremesa

Instruções:

Para o pudim:

Deite a bebida de soja (à temperatura ambiente) e os flocos de ágar ágar na panela, mexa e deixe descansar durante cerca de 30 minutos;

Nota: se usar gelatine vegetal em pó, este passo não é necessário, pode colocar a gelatine diretamente na panela com o a bebida de soja.

Após 30 minutos, adicione todos os ingredientes exceto o amido de milho, aqueça em lume baixo e deixe ferver durante alguns minutos, mexendo ocasionalmente;

Dissolva a farinha de milho com um pouco de água, acrescente à mistura, e deixe levantar fervura e engrossar;

Não se esqueça de tirar o pau de canela e a casca de limão;

Deite em taças de sobremesa individuais e adicione um biscoito em cada uma e reserve;

Para a mousse:

Derreta o chocolate numa tigela em banho-maria, diretamente na panela em lume baixo, mexendo sempre ou no microondas – deixe arrefecer um pouco (o tempo para preparar a aquafaba é suficiente);

Deite o líquido de uma lata de grão de bico, açúcar em pó e gelatina vegetal numa tigela (certifique-se de que está seca e fria) e bata a aquafaba até ficar firme como claras em castelo – demora cerca de 10 minuto!

Misture o chocolate derretido nas ‘claras’ de aquafaba;

Coloque a mousse por cima do pudim e do biscoito e leve ao frigorífico durante pelo menos 2-3h para solidificar;

Enfeite com raspas de chocolate ou biscoitos triturados por cima se desejar.

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