Docinhos de Natal! Ora, bolo rei e bolo rainha…nunca fui grande fã de nenhum deles. Bolo rei tem muitas frutas cristalizadase bolo rainha tem passas e outras frutas do mesmo género que eu realmente não aprecio. Além disso, nenhuma destas guloseimas de Natal é vegan, já que ovos, manteiga e leite são adicionados à massa. Eu criei a minha própria versão do bolo rainha, tem tâmaras, nozes, pinhões e amêndoas e é delicioso, deixem-me que vos diga!
Tempo: 4h aproximadamente
Tipo: bolo, pão doce
Dificuldade: 2 panelas
Serve: cerca de 8 a 10 fatias
Ingredientes:
14g de fermento seco
450g de farinha branca
50ml de leite de soja morno (e mais um pouco, se necessário)
80g de manteiga vegetal amolecida
100g de açúcar amarelo
2 ‘ovos’ de linhaça (2 colheres de sopa de linhaça moída com 6 colheres de sopa de água)
2 colheres de sopa de vinho do Porto branco
150g de frutos secos e tâmaras, picadas grosseiramente (eu adicionei tâmaras, amêndoas, pinhões e nozes)
Açucar em pó
Utensílios:
Tigelas
copo medidor
tabuleiro de assar
colheres de mistura
processador de alimentos
toalha de cozinha
Instruções:
Comece por triturar grosseiramente os frutos secos e as tâmaras sem caroço num processador de alimentos – reserve;
Coloque o leite de soja aquecido numa tigela pequena e misture com o fermento – deixe repousar por cerca de 10 minutos;
Assim que o fermento estiver ativado (deve ver a formação de espuma no topo), adicione a mistura de fermento e leite a 50g de farinha e misture bem até incorporar;
Forme uma bola, coloque numa tigela polvilhada com um pouco de farinha, cubra com um pano e deixe fermentar durante 1h num local seco e sem correntes de ar;
Deite a farinha restante numa tigela grande;
Forme um buraco no meio e adicione a manteiga vegetal amolecida, o açúcar e a primeira massa – misture bem com as mãos;
Adicione os ovos de linhaça, o vinho do Porto e um pouco mais de leite se necessário, enquanto mistura;
Amasse durante alguns minutos e forme uma bola – deixe fermentar numa tigela polvilhada e coberta com um pano durante 2 a 3h;
Quando a massa estiver fermentada, adicione os frutos secos e as tâmaras picadas e misture bem;
Forme uma argola com a massa e coloque-a nnum tabuleiro de forno antiaderente, levemente untado com óleo e enfarinhado;
Asse no forno pré-aquecido a 200C durante cerca de 25 a 30 minutos, até que esteja totalmente cozido e dourado por cima (use um palito para verificar se a massa está cozida, se necessário);
Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com o açúcar em pó a gosto;
Sirva quente ou temperatura ambiente.
Pode conservar durante alguns dias num recipiente fechado.
Dica: Pode colocar no microondas por alguns segundos no dia seguinte, é como se tivesse acabado de sair do forno!
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