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Bolo Rainha

Docinhos de Natal! Ora, bolo rei e bolo rainha…nunca fui grande fã de nenhum deles. Bolo rei tem muitas frutas cristalizadase bolo rainha tem passas e outras frutas do mesmo género que eu realmente não aprecio. Além disso, nenhuma destas guloseimas de Natal é vegan, já que ovos, manteiga e leite são adicionados à massa. Eu criei a minha própria versão do bolo rainha, tem tâmaras, nozes, pinhões e amêndoas e é delicioso, deixem-me que vos diga!

Tempo: 4h aproximadamente

Tipo: bolo, pão doce

Dificuldade: 2 panelas

Serve: cerca de 8 a 10 fatias

Ingredientes:

14g de fermento seco

450g de farinha branca

50ml de leite de soja morno (e mais um pouco, se necessário)

80g de manteiga vegetal amolecida

100g de açúcar amarelo

2 ‘ovos’ de linhaça (2 colheres de sopa de linhaça moída com 6 colheres de sopa de água)

2 colheres de sopa de vinho do Porto branco

150g de frutos secos e tâmaras, picadas grosseiramente (eu adicionei tâmaras, amêndoas, pinhões e nozes)

Açucar em pó

Utensílios:

Tigelas

copo medidor

tabuleiro de assar

colheres de mistura

processador de alimentos

toalha de cozinha

Instruções:

Comece por triturar grosseiramente os frutos secos e as tâmaras sem caroço num processador de alimentos – reserve;

Coloque o leite de soja aquecido numa tigela pequena e misture com o fermento – deixe repousar por cerca de 10 minutos;

Assim que o fermento estiver ativado (deve ver a formação de espuma no topo), adicione a mistura de fermento e leite a 50g de farinha e misture bem até incorporar;

Forme uma bola, coloque numa tigela polvilhada com um pouco de farinha, cubra com um pano e deixe fermentar durante 1h num local seco e sem correntes de ar;

Deite a farinha restante numa tigela grande;

Forme um buraco no meio e adicione a manteiga vegetal amolecida, o açúcar e a primeira massa – misture bem com as mãos;

Adicione os ovos de linhaça, o vinho do Porto e um pouco mais de leite se necessário, enquanto mistura;

Amasse durante alguns minutos e forme uma bola – deixe fermentar numa tigela polvilhada e coberta com um pano durante 2 a 3h;

Quando a massa estiver fermentada, adicione os frutos secos e as tâmaras picadas e misture bem;

Forme uma argola com a massa e coloque-a nnum tabuleiro de forno antiaderente, levemente untado com óleo e enfarinhado;

Asse no forno pré-aquecido a 200C durante cerca de 25 a 30 minutos, até que esteja totalmente cozido e dourado por cima (use um palito para verificar se a massa está cozida, se necessário);

Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com o açúcar em pó a gosto;

Sirva quente ou temperatura ambiente.

Pode conservar durante alguns dias num recipiente fechado.

Dica: Pode colocar no microondas por alguns segundos no dia seguinte, é como se tivesse acabado de sair do forno!

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