Queijadinhas de laranja

As queijadas de laranja são muito populares em Portugal. São mini tortinhas, tipicamente feitas com leite e ovos. Tentei veganizá-las e o resultado é absolutamente delicioso! Estas tortinhas devem ser húmida, apenas um pouco mais consistentes do que um cheesecake. São super fáceis de fazer, são pouco marotas (menos de 10g de açúcar por queijadinha!), sem óleo e sem glúten! Definitivamente, vale a pena experimentar!

Tempo: 40 minutos

Tipo: doces

Dificuldade: 1.5 panelas

Faz: cerca de 12 tortinhas

Ingredientes:

sumo de 2 laranjas

raspa de 1 laranja

110g de açúcar amarelo fino

100g de farinha de arroz

25g de amido de milho

300ml de leite de soja sem açúcar

1 ‘ovo’ de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída e 3 colher de sopa de água)

1/2 colher de chá de canela em pó (mais para polvilhar)

um pouco de xarope de ácer para pincelar

Utensílios:

1 panela

raspador

1 tigela

copo medidor/balança e colheres

1 tabuleiro de queques/ muffins com 12 unidades

12 formas para queques

pincel pastelaria

Instruções:

Prepare o ‘ovo’ de linhaça;

Raspe 1 laranja;

Esprema 2 laranjas e coloque o sumo e as raspas numa panela;

Adicione o açúcar e a canela, misture bem e leve lentamente a ferver – reserve;

Numa tigela, misture o amido de milho com um pouco de leite até que esteja bem dissolvido; adicione a farinha de arroz, o ‘ovo’ de linhaça e o resto do leite vegetal – misture bem;

Adicione a mistura anterior à panela, mexa e leve ao lume baixo;

Continue a mexer de vez em quando – retire do lume assim que começar a engrossar;

Coloque as forminhas de queques no tabuleiro de muffins e acrescente massa em cada uma delas;

Nota: pode optar por não usar as formas de papel e colocar a massa diretamente no tabuleiro de muffins; nesse caso, unte levemente cada forma de muffins com óleo antes de adicionar a massa;

Leve ao forno pré-aquecido a 180-200C durante cerca de 20 minutos;

Depois de cozidas e arrefecidas, pincele um pouco de xarope de ácer e polvilhe com mais canela (opcional);

Pode guardar as queijadinhas durante alguns dias num recipiente fechado.