Uma empada de frango e uma sopa foi meu almoço muitas vezes, há muitos anos atrás, quando trabalhava em Portugal, antes de me mudar para Inglaterra. As empadas existem em diversos sabores, mas o mais famoso é realmente de frango. Eu usei um substituto de carne de galinha que encontro aqui em Inglaterra chamado ‘quorn’, porque queria recriar não apenas o sabor, mas também a consistência. No entanto, funciona também com soja granulada, com cogumelos ou jaca desfiada, por exemplo (ou mesmo uma combinação). Não têm um aspeto delicioso?
Tempo: 2h
Tipo: petisco / snack / entrada
Dificuldade: 3 panelas
Serve: 10 a 12 empadas
Ingredientes:
Para o recheio: 300g de um substituto de carne que se possa desfiar/ cortar em pedaços pequenos (ou 300g de cogumelos finamente picados ou jaca desfiada, ou soja granulada), 1/2 alho francês fatiado finamente, 1 folha de louro, 3 dentes de alho picados, 1/2 cebola branca picada , 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de noz-moscada, 2 colheres de sopa de farinha, sumo de ½ limão, 1 colher de sopa de coentros picados, caldo de legumes, pimenta e sal a gosto.
Nota 1: Se usar soja granulada, tenha atenção ao tempo de cozedura; coza primeiro o alho francês e junte a soja só nos últimos 10 minutos, uma vez que tem tendência a absorver muita água;
Nota 2: Para quem vive em Portugal, há 2 ou 3 sítios onde se pode comprar ‘quorn’, ou online; porém há cada vez mais marcas a vendar versões vegan de ‘carne’ desfiada ou em tiras, nomeadamente, no Continente e Auchan. Opções não faltam!
Para a massa: 350g de farinha (branca ou integral), 1/2 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de azeite, 120ml de água de cozimento.
azeite e açafrão para pincelar
Utensílios:
faca e tábua de cortar
1 panela
coador
1 frigideira
2 tigelas
colheres
rolo de pasteleiro
tabuleiro para muffins (com 12 cavidades)
pincel de pastelaria
Instruções:
Recheio: prepare o substituto de galinha que decider usar e coloque na panela com o alho francês, folha de louro e caldo de legumes (usei metade de um cubo sólido de boa qualidade) e encha com água para que tudo fique coberto; deixe ferver por cerca de 30 minutos em lume baixo;
Depois de cozido, retire e guarde o líquido usando um coador e uma tigela;
Numa frigideira, aqueça o azeite, adicione a cebola picada e os dentes de alho e frite por 3 minutos;
Adicione a ‘carne’ e o alho francês à frigideira, misture e cozinhe por 3 minutos; adicione farinha e mexa bem; misture cerca de 80 ml do líquido de cozimento,sumo de 1/2 limão, noz-moscada, coentros e pimenta;
Misture até ficar bem combinado (deve ficar uma pasta cremosa, não seca);
Para a massa: numa tigela, coloque a farinha e sal; adicione o azeite e cerca de 100 ml do líquido de cozimento; combine e amasse durante alguns minutos até que tudo esteja bem combinado e não pegue na tigela (adicione mais farinha / líquido, se necessário);
Enfarinhe uma superfície larga e estique a massa; Com um copo, corte pedaços redondos de massa e coloque-os nas formas, ajustando-os para cobrir a forma lateralmente; adicione cerca de uma colher de sopa do recheio e cubra com outra pedaço de massa redondo (use os dedos para unir as duas partes); repita até que toda a massa seja usada; com uma faca, faça um pequeno buraco no topo da empada;
Pincele as empadas com uma mistura de azeite com uma pitada de açafrão e leve ao forno por cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius;
As empadas são boas quentes ou à temperatura ambiente, como um lance, entrada ou como parte de um prato principal.
Plant Based Portuguese 