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Salada de jackalhau e grão

Aqui está uma versão vegan e bem Portuguesa de salada de bacalhau e grão. O alho, as azeitonas, o nori e o limão realçam bastante bem os sabores dos outros ingredientes. Esta salada pode ser consumido quente ou fria, portanto, uma boa opção para o calor e para o tempo mais ameno. A jaca substitui o bacalhau, mas se preferir pode usar cogumelos ou então omitir a jaca e colocar mais grão de bico.

Tempo: 30 minutos

Tipo: prato príncipal ou acompanhamento

Dificuldade: 1.5 panelas

Serve: 2 ou 3 porções

Ingredientes:

3 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de azeite

1 lata de jaca em água (deitar fora a água, passar por agua corrente e desfiar)

1 folha de louro

1/2 pimento vermelho ou verde, finamente cortado

1/2 cebola branca, fatiada

1 lata de grão de bico, sal preto (ou de mesa) e pimenta branca a gosto

1 ou 2 colheres de sopa de azeitonas verdes ou pretas

1 folha de nori, esmagada

1 colher de sopa de coentros frescos, picados (opcional)

Sumo de 1 limão

Utensílios:

faca e tábua de cortar

1 panela e 1 frigideira

coador

1 tigela

Instruções:

Prepare todos os legumes e jaca;

Numa panela, ferva as batatas, a jaca e o nori ralado durante cerca de 20 minutos até que as batatas estejam macias; depois de tudo cozido, escorra a água;

Entretanto, numa frigideira, frite o alho com o azeite durante cerca de 3 minutos até o alho ficar dourado;

Numa tigela, misture todos os ingredientes, incluindo o alho e o azeite, acrescente o sumo de limão e sal e pimenta a gosto – misture bem;

Enfeite com coentros picados por cima (opcional) e sirva quente ou frio.

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